ワシントン州レイシー(Lacey)に引っ越して来ました。 娘二人と旦那の4人で新しいワシントンでの生活を綴っていきます。


by ROMEOSURF
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33週にはいったロミオです。

先日作ったキャロットマフィンでサクラが喜んでくれたので、調子にのって、
今日は朝食にもいい、お食事系マフィン、

枝豆とほうれん草とチーズのマフィンを作りました。

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これ、自分で言うのもなんですが、この組み合わせ、私的に超ヒット!

塩味を効かせたいのでお砂糖をたくさん使う必要もないし、
これで鉄分、たんぱく質も採れる!
さっちゃん、緑色だからいやがるかな~とか思ったけど、枝豆が好きだから
「枝豆マフィンだよ」って言ったらなんの先入観もなく食べてくれた~♪
調子にのって、2日連続で作りました。



☆枝豆とほうれん草とチーズのマフィン☆

材料
ゆでほうれん草   50g
枝豆(さやから出して)  80g
スライスチーズは3枚、 角切りチーズは50g(小さく切ってね)
オールパーパスフラワーor 薄力粉  50g
大豆粉      50g
バイタルウィートグルテン 小さじ2
砂糖25g 9(スプレンダは大さじ2)
卵 1個 
ベーキングパウダー 小さじ1と 1/2
塩 小さじ3/4
牛乳 50cc
水 50cc
サラダオイル 大さじ2

大豆粉がない場合はグルテンは要りません
小麦粉50gを足して合計 100gにしてください


☆作り方☆
①ゆでほうれそうをフープロにかけて細かくするか、包丁で細かくしておく
② ①へチーズと枝豆以外の材料ぜ~んぶ入れて混ざったらOK
③スライスチーズを細かく切ったものと、枝豆をまぜて、マフィン型にながして~
350度で15~20分 マフィン型の大きさやオーブンによる。
出来上がり♪
糖質は1個あたり 3.4g


30分あったらできちゃうね。
枝豆のこりこりとチーズのしょっぱさがたまらなくハマります!!
私のほうがむしろ朝食に食べてます。


オーガニックの粉を探すときにまず当たってみると、大体見つけられるこのブランド
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アメリカのスーパー(オーガニック系)で買えます。
日本の大豆粉のすずさやかに比べてかなり青臭く、まめ~って感じですが、小麦粉を混ぜて使うとまったく匂いも気にならず、おいしくいただけます。
ふっくら焼きたいときはバイタルウィートグルテンさえ入れればふっくら。

昨日は検診でしたが
妊娠糖尿病の管理もかなり優秀と、おほめの言葉を頂き、カルテにはA1ランクをつけてくれました~♪
でも毎日の血糖値チェックはこのまま継続だそうで。。
ま、仕方ないか。でも検診の後はリスと外食してしまいました。
炭水化物をかなり採ったんだけど、今朝、起きたら胃が重たくなっていたので、
体は炭水化物を採らないからだに慣れてきてくれているようです。
ベイビも標準で問題なしとのこと。体重も前回の40パウンド増えとは違って半分でおさまっております。あと一ヶ月ちょっと、がんばります。

先生に甘味料スプレンダについて聞いたところ、もちろんぜひ使いなさいとのことでしたが、
新商品として出ている 「Truvia」なるもののほうが味が砂糖にそっくりで、おいしいから是非試しなさいとのこと。
お値段がスプレンダより高いけどベイキングをするならこっちのほうがおいしいわよって。
帰りに買出しに行ったので早速買ってきました。
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まだ試しておりませんが、こんなものを使ってこれからアメリカにある食材で
簡単におせちでも作ってみようと思います。

今年一年、読んでくださってありがとうございました。
来年は忙しい年になりそうですが、がんばって更新していきたいと思っております。

みなさんよいお年を!!
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by romeosurf | 2010-12-31 15:21 | 妊娠生活

キャロットマフィン 

クリスマスの最後の最後に、雪が降りました!!

私はひとり、夜更かしして雪を見てからねたんだけど、朝起きてリスが起こしに来てくれて
「外みて!!」って。

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外は銀世界~♪
ここ2年くらい、東海岸なんかおかしいです。
私がVAにいたころはゆきなんかあんまり降らなかったのに。

今年は年も越さずにこの大雪。

早速さっちゃんとリスと、スノーマン作り~♪
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雪だるまって3段だったのね! 私は2段だとおもってました。
鼻もにんじんで飾るんだってさ~。 大事なにんじん、1本分けてあげました(笑
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さっちゃんも大喜びで1時間以上遊んでおりました。


さて、クリスマスに食べたハムはいまだ残っており、翌日からは
ホットサンドウィッチ、
ハムとチーズのオムレツ
ハムピザ
ラーメン(ハムと野菜の炒め物、とんこつスープ)

などに変身して、後もう少しで完食。 うまく使えております♪

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最近さっちゃんもピザを一切れ、ちゃと食べるようになってきたので、
Mサイズくらい一枚だとリスがおなかがすいているときなんかは足りません。
パーチメントペーパー買い忘れて、ノンスティックのパンで作らなきゃいけなかったのもあって、
今回はリスの好きなスクエア型。 
案の定出来上がったピザを見て喜んでおりました。
しかもいつもの2倍だったからね。 今日のランチもリスが仕事から帰ってきたので、
それを食べてくれてラクでした♪
ハム、使えるな~♪

私はピザは一切れくらいしか食べれないので、
てんこ盛りサラダ
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ロメインレタス、スノウピー、トマト、アスパラガス、ウォルナッツ、オレンジペッパー、
ペコリーノロマーノと盛りだくさん。全部余り物~♪
ドレッシングはホワイトバルサミコとオリーブオイルとしおこしょう。
Simple is best!!

血糖値はもちろんのこと、あがってませんでした。
前回、ピザにフレンチフライも食べたんだけどね、一気に血糖値あがりました!!
芋と油の相性は最悪です。

妊娠糖尿病についていろいろ調べながら健康のことも勉強して、
さらに知識を広げた私?

とにかく、お砂糖を使ったお菓子はよくないとのことで、お世話になっている
甘味料スプレンダ。
日本の方もわざわざアメリカから取り寄せているくらいの人気らしいね。

味が一番甘味料のなかでいいとか。
私はまだ砂糖のほうがすき~♪とか思いつつも、それはむりなので、あきらめてスプレンダで
できるお菓子や料理などを考案しております。
でもそうするとね、カロリーが大幅減!糖質も減!
とくに料理に使う分にはまったく味の変化なしなので、いいです。

和食は以外にも、しょうゆ、みりん、砂糖、酒って定番。
これ全部糖分が入ってる。
しょうゆは仕方ないとして、みりんと酒って省ける料理多いよね
なので、この砂糖さえ何とかなればって感じだから、ここでスプレンダ大活躍です。

料理用スプレンダは、とっても軽いの! たとえばクッキーのレシピで、日本だとグラム表示でしょう?同じグラムで投入すると、大変甘いです。
スプレンダの計算方法はスプーン計算ですので、
砂糖40gは大匙4杯弱(十分甘いなって思えるので3杯で甘さ控えめくらいです)
一袋も250g入りで、結構使えるの~♪
ダイエットには最高です。

で、今日はさっちゃんとのランチもコレを使ってキャロットマフィンを作りました。

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最近野菜不足のさっちゃん。昨日はピザの前にスノウピー、トマト、ゆで卵を
サキに食べてから~!!って母も鬼になり食べてくれました。

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キャロットマフィンは体にもいいし、いろんな野菜で代用できるのもいいところですね。
さっちゃんも喜んで食べてくれました♪
にんじん2本分が入っておりますが、私とさっちゃんでランチにほとんど食べてしまったので、
1本半くらい食べたことになる?
とってもヘルシーにできました☆
私はマフィンだけ食べたらいけないので、ハムと野菜の炒め物を追加で。


☆キャロットマフィンレシピ 覚書☆ 小さなマフィン型16個分 大きなもので6個くらい

材料 
にんじん  150g(皮をむいて)
オールパーパスフラワー(または薄力粉) 50g
全粒粉         50g
アーモンドミール    20g
サラダオイル      大さじ2
卵           1個
牛乳          60cc
砂糖 (ブラウンシュガーのほうが絶対においしい♪)         45g
(スプレンダの場合は大さじ4、控えめで3)
ベーキングパウダー  小さじ1と1/2
シナモン   少々
バイタルウィートグルテン 小さじ2

#全粒粉を使わずに、オールパーパスフラワー100%を使う場合は、バイタルウィートグルテンは必要ありません


☆作り方☆

①耐熱ボウルに適当に切ったにんじんを入れてレンジでやわらかくします

②をフープロにかけてこまかくします
(フープロ持ってない方はにんじんをみじん切りにしてレンジにかけるか、摩り下ろしてください)
③②のなかにぜぇ~んぶ投入してフープロをstirでまわします。
 あんまりまわし過ぎないように。
  あんまりまわすと小麦粉からグルテンが出てきて粘り気のあるマフィンになっちゃいます

④型に入れて、350度くらいで約15分焼きます。
 オーブンによって違うのでそれぞれ観ながら取り出してね。

出来上がり♪

上記の私が作ったレシピで、糖質の入っているものは小麦粉、牛乳、アーモンドミール、グルテンですが、アーモンドミールとグルテンは少量使用で、しかもとても少ない糖質ですので、合計1g計算。 全粒粉は繊維をマイナスせずに計算して、オールパーパスフラワーと同じ計算しました。

小さなマフィン1個あたりの糖質(炭水化物量)は4.7g

朝食なら6個、ランチと夕飯にも9.5個も!食べれてしまう計算です。
本当はバナナを入れたい気分だけど、糖が多いので断念・・ 

ヘルシーだと思っていたお米や果物、これらに一番糖が含まれているとはね。
おなかがすいたらまずチーズがいいんだってさ。糖質ゼロ。
地中海料理は一番糖質の少ない料理だって。どんな料理だ?
今まで朝にご飯一杯、いや、それ以上のときも。ランチもパスタ100g、夕飯だってご飯やら芋やらなにやらと糖質ばかり取ってきた私~。
今はその半分もとれない~。最初はストレスだったけどなんとか慣れてきて、
体もね、軽くなってるの。
とにかく出産まで我慢我慢。 

あたし栄養士めざそうかな~(笑        
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by ROMEOSURF | 2010-12-29 06:06 | レシピ

100% Whole Wheat Bread

先週から、妊娠糖尿病にあたっての、食事制限、血糖値検査を毎日行ってきて、
木曜に栄養士さんと再度の面談がありました。

毎日の検査の結果は、とってもいい生徒って感じで、
栄養士さんも「パーフェクト!」って言ってくれました♪

もうやる必要なしでしょう~っておもったんだけど、
ミッドワイフ(助産師さん)からOKをもらわないといけないってことで、
次のアポイントまで毎日続けることに。。

次のアポイントって月末まで。。。クリスマスケーキを食っちゃいけないの~??
この時期、ほんときついです。


新年はたくさん食べたいな~。


それにしても、血糖値が一番あがる食べ物が実証できたのはよかった。

やっぱり「ごはん」 これだね。
アジア人の糖尿が多い理由がわかりました。

パンとかパスタとかって、そんなに血糖値はあがらないのよね。
しかもwhole Wheatの力は絶大です。
パン2枚食べても炭水化物量20gなのに、 ご飯なんか83g(お茶碗半分以下!)
で30gも含まれてる。白パンはもっと高いけどね。
玄米ももちろん白米よりはいいんだけど、入ってる炭水化物の量は替わらず、
食物繊維が多いってくらいなんです。
もちろん白米食べるなら玄米だけど、これがまたおなかいっぱいにならな~い。
リゾットにして膨らますにも限度がありました。
おかげでご飯、あんまり食べなくなってしました。


朝食に採っていい炭水化物量は30g、昼と夜はそれぞれ45g。
糖尿病の人の食事目安です。

糖尿病は糖を採っちゃいけないので、糖のあるものはもちろん、炭水化物もだめです。
これは、炭水化物は胃で吸収されると糖に変わる。
食事制限の内容は炭水化物、糖を決められた分量を複数回に分けて、が基本。

その代わり、お肉とか野菜とかはたくさん食べてもOK!チーズもOK!

でも油の多い食べ物は血糖値の上昇があまりにもゆっくりになって、
2時間後の血糖値(本来、落ち着いている時間)が最高値に達するので、あまり取りすぎもだめ。

リスと同じ食事を取ると、肉、芋、豆。 
これ全部炭水化物。

アメリカも糖尿大国なので、気をつけないと。
最近はサラダを絶対、食べるようになって、ほんと、ヘルシな生活になっております。


せっかくお料理すきなので、こんなときも楽しまないと!!!

最近はいかにヘルシーな料理を作るか、とか栄養学的なこともたくさん学んだあとなので、
そっち系の料理にハマっております。

でもやっぱりパン作りもしたい~♪
ってことで、毎日お世話になっている、パンも手作り。



100% Whole Wheat Bread
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通常、whole Wheatを100%使用してパンを作ると、歯がかけそうなくらい、
硬いパンが焼けるので、大体半分から1/4くらいまで、のほうがおいしいのよね。
でも、いつも買っているパンは100%。でもふんわり~♪
もちろん企業が作っているわけだから、いろいろ調合してるんだろうけど。
でも自分でもできるんじゃ。っておもって調べたら、
フワフワレシピ、ありました~♪

whole wheatはアメリカ人のほうが強いかなって思ったら、案の定、作っている人がいてね。

しかも、出来立てをつまんでみたけれど、なんとまあふわふわなこと♪
でも冷めると少しは身がしまって重い感じになりますが、それでも100%とは思えません♪

フワフワの秘密はコレ
d0160719_4484438.jpgVital wheat Gluten 
コレを大匙山盛り1杯いれるだけでフワフワになるんですよ~♪

whole wheatにはグルテンがあまり含まれてないのでもちろん膨らまないんだけど、
それを助けるのがこれです。
ってことは、米粉とか、上新粉、もち粉、なんにでも入れたら、フワッとしたケーキやマフィンができるんじゃ・・

また実験してみようと思います。



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パンを作るにあたって、イーストは不可欠。 イーストを活性化させるには、砂糖を食べないと生きてゆけないのですが、砂糖も減らしたい。
レシピは大体40gくらい入れるものですが、
小さじ2杯を砂糖にして、イーストを活性化させ、
あとは人口甘味料スプレンダを使用。

人口甘味料ってあんまり使いたくないけど、でも砂糖は血糖値を最高に上げやすいとのことで、
こちらのほうがいいそうです。
炭水化物量も微量なんです。
高いし、使い勝手もよくわからないので、産み落としたらやめようと思っておりますが、
ベイビちゃんのために。
これでカロリーと炭水化物は大幅減。

でもこのスプレンダに甘みの機能はあっても、砂糖としての機能がないので、イーストは
膨らまないってわけです。
工夫が必要な甘味料です。

(レシピ覚書)

☆100% Whole Wheat Bread ☆

2 1/2 Tsp Dry yeast + 2tsp suger
1 1/2 cup Lukewarm water
1/4cup Olive oil
4tbsp suger (Splenda)
3 1/2 cup whole wheat flour
1 1/4 tsp salt
1 1/2 tbsp vital wheat gluten

水が少なかったら随時足していくこと。
1次発酵30~40分
ベンチタイム15分
2次発酵40分

350度 40~45分 
(オーブンによる)



さて、めっきり寒すぎるノースキャロライナでございますが、
この人はまったくそんなの気にしてないようです。

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先週の火曜だか水曜だか、すっごい寒い日があってね。
北風がふいてて、防寒してもさむくてブランコを押す私のほうが耐え切れず。
15分ほどブランコで、あとはお散歩して30分で切り上げてきました。

そうそう、このジャケット、ROXYでオーダーしたんだけど、すごくいいです。
デザインも可愛いんだけど、薄手で動きやすくてあったかい。
OLD NAVYで買おうと思ったんだけど、去年もさっちゃん、マシュマロマンみたいで動きずらそう
だったので、今年はこちらに。
お値段は倍しますが、4Tなので来年も、また次女も使えると思ったらいいお買い物でした。
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さっちゃんはパワーが有り余っているので毎日家中を走り回っておりますが、
滑って転ぶことも増えて昨日は鼻血もでてしまいました。
女の子なんで、あんまり怪我はしてほしくないわねえ・・


最近のハマりはキティちゃんです。
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マックのハッピーミールがね、先週までサンリオの腕時計でね! 
マイメロディ、キティちゃん、、けろっぴ、シュガーバニーと、 通って集めてしまいました。
私はメロディちゃんが好きなので、母のものとサクラに教え、サクラはキティちゃんね!
って押し付けたら(笑 キティちゃんが大好きになったみたいで、
お友達からキティちゃんのノートと鉛筆をいただいたんだけど、
もう寝るときも、おきてからも離しません。

こちらのショッピングモールにサンリオのお店があるので、次回はさっちゃんと一緒に楽しめそうですが、たくさん買わされそうで怖いです。
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by romeosurf | 2010-12-19 05:36 | レシピ